BASE DEL PASTEL
-2 tazas de
harina de trigo
-1cucharadita
de sal
-1/2 taza
de aceite
-1/4 taza
de leche
Mezclar la
harina y la sal
Unir la
leche y el aceite (mezclar y no revolver)
Echar poco
a poco a la harina y mezclar con tenedor sin aplastar, haciendo que toda la
harina se moje.
Echar unas
gotas de limón (opcional)
Poner
arriba de esta cazuela un trapo húmedo y dejar reposar (de 20 a 25 minutos)
Colocar en
el molde estirando la masa. Yo la aplasto un poco con el tenedor para que el
calor salga mejor, y la pongo en el horno
(a unos 180º) vigilándola después de los primeros 15 minutos hasta que
me parezca que está lista (en dependencia del tamaño del horno puede tardar hasta 40 minutos)...luego se deja refrescar
RELLENO
-1 1/2
tazas de agua caliente
-1 1/4
tazas de azúcar blanca
-7
cucharadas de maizena
-1/2 taza
de agua
-1/4 taza
de zumo de limón
-1cucharadita
de ralladura de limón
-1
cucharada de mantequilla
-3 yemas de
huevo (al principio yo lo hacía sin los huevos y en realidad a veces prescindo
de ellos, prueba tú a ver que te parece)
Poner a
fuego el agua caliente con el azúcar (agregar a esta la ralladura de limón)
Cuando
rompa el hervor añadir la maicena disuelta en el agua (en la ½ taza)
Cocinar a
fuego lento o en baño de maría revolviendo constantemente hasta que espese y
esté transparente
Batir las
yemas y añadir poco a poco a la mezcla anterior. Cocinar unos 3 o 4 minutos más
revolviendo constantemente
Añadir zumo
de limón y mantequilla
Dejar
refrescar y vertirlo en la base horneada (yo lo echo sobre la masa en cuanto
está y ahí lo pongo a refrescar todo junto)
CUBIERTA
Para
cubrirlo a veces hago merengue con las claras de los huevos que antes usé, al
merengue le echo un poco de ralladura de limón, y sobre este le pongo chocolate
rallado; otras veces le coloco sobre el relleno directamente el chocolate
rallado, como en la imagen. 
